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清明螺蛳赛肥鹅 湖州“朝奉先生”教你怎么吃

  • 发布时间:2019-03-26 文章来源:澳门威尼斯人投注注册 阅读次数:5411
  •   浙江在线3月20日讯(浙江在线记者徐坊通讯员沈娟)进入3月,天气回暖,各种各样的春季美食开始悄悄爬上我们的餐桌。

    除了香椿头、马兰头、荠菜外,在泥塘里蛰伏了一冬的螺蛳也开始爬出来了,成为这个季节最受欢迎的美食之一。   一方水土养一方人,江浙人爱吃螺蛳,而且最爱清明前的螺蛳。

      湖州民间自古就有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。

    这是因为清明前的螺蛳在土里攒了一个冬天的能量,正是最为肥美的时候,肉质嫩,有嚼劲。 而清明过后螺蛳开始产卵,肉质就会萎缩,相比之下味道就差许多了。

      从河里新鲜摸上来的螺蛳要用清水养两天。

    螺蛳的胆子特别小,只要周围一有动静,马上就会躲进壳中。 等没动静时,它们就会把身子贴在盆壁上面慢慢往上爬。

    等到要吃的时候,专捞那些爬在壁上的螺蛳,剪去尾端,加入葱姜辣椒爆炒,就是一盆好菜。   每年的惊蛰过后到清明之前,是江浙地区百姓吃螺蛳的旺季。 这两天,湖城各大菜场里螺蛳普遍在7块钱一斤。

    买上一斤,差不多可以炒上满满一盘。 一盘螺蛳、一盘春笋,二两小酒,成为春天最家常的享受。

      螺蛳的烹饪方法形形色色,有酱爆螺蛳、醉螺蛳、腌螺蛳、蒸螺蛳等等。

    在湖州,酱爆螺蛳是最常见的烧法,做法也很简单。

    锅里放适量的油,待滚烫后,放入细细的姜丝炒香,然后螺蛳倒入锅中翻炒一分钟,加黄酒、甜面酱。 继续焖烧二分钟,最后撒上葱花既可,未等开锅就已满厨皆香。

    从汤汁中拨出一个,螺肉伴着汤汁吸入口中,鲜味浓烈,鲜嫩滑爽的口感会让人久久难忘。   螺蛳怎么吃?在湖州可大有讲究。 湖剧表演艺术家高兴发演绎的“朝奉先生吃螺蛳”,可谓是湖州人啜螺蛳的标准打开方式。

      高兴发在表演湖剧《卖青炭·朝奉吃菜》选段“吃螺蛳”。

      剧里那位戴着老式眼镜和瓜皮小帽的红鼻头“朝奉先生”,身穿黑大褂,抿一口酒吃一口菜。

    演到吃螺蛳时,只见他将大拇指和食指捏在一起,放到嘴边,发出“嗦”的一声。 然后两个手指分开往后一甩,扔掉螺蛳壳。 再拿起一个,放到嘴边啜。

      几次三番,朝奉先生啜螺蛳的速度越来越快,动作越来越娴熟,表情也越来越惬意。   朝奉先生可是个讲究生活品质的人。 在江浙一带熟谙风土掌故的老人口中,朝奉是对所有商人的谐称。

    湖剧《朝奉吃菜》中,朝奉先生吃早点,桌上摆了八个荤素搭配营养丰富的菜,其中一盘就是炒螺蛳。 咪一口黄酒,啜一个螺蛳,吃到停不下来,足见螺蛳的美味程度。

    这也是当地普通老百姓吃螺蛳的真实写照。   但是,很多外乡人吃螺蛳就不会啜,只好用牙签将螺肉挑出,加上新鲜的韭菜爆炒,味道鲜香爽辣,开胃下饭。 还有人会做清蒸螺蛳、马兰拌螺蛳肉、荠菜螺肉羹、螺蛳粉、啤酒烧螺蛳肉、薄荷爆螺蛳、紫苏炒螺蛳、豆豉炒螺蛳等等。   韭菜炒螺蛳肉  中国人吃东西最讲究时令。 无论哪种吃法,在这个暖风拂面的季节里,一盘螺蛳端上餐桌,本身就是生活中一种小小的仪式感。